El uso universal como condimento, le permite estar presente en los tiempos de comida diaria de múltiples platillos, unos sencillos y otros sofisticados. Se utiliza crudo, cocido, asado, machacado, en polvo, etc. La flexibilidad de manejo lo hace ser escogido al gusto del cocinero más exigente.

Cantidad necesaria

Consumo diario

• Meseta Central
• Altiplano Occidental
• Nor-oriente

• Es rico en proteína, carbohidratos y fósforo.

• Se le atribuyen variedad de propiedades medicinales. En enfermedades respiratorias (bronquitis crónica, asma, catarro e influenza).. Antiparasitario en general, también se le conocen propiedades contra la diabetes e hipertensión.

• Puede utilizarse en una variedad innumerable de comidas